Panettone et viennoiserie au levain panettone Vous passez des heures à

Vous passez des heures à tester vos recettes sans jamais avoir l’assurance d’un résultat optimal

fermentées au levain naturel

la nouvelle application développée par Thomas Teffri-Chambelland est enfin disponible

Référence pour tous les professionnels du secteur

Versions française et américaine préfacées par Chad Robertson (Tartine Bakery)

Panettone et viennoiserie au levain panettone Vous passez des heures à"Panettone et viennoiserie au levain" est un trait complet sur le sujet des ptes leves sucres, fermentes au levain naturel. Le livre est divis en trois grandes parties : Thorie, Pratique et Recettes. Le chapitre Thorie permet une comprhension jusque l indite des phnomnes en jeu : volution de la flore bactrienne au cours de la fabrication, rle des bactries minoritaires, production des dextranes Plusieurs tudes scientifiques viennent clairer le sujet