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Le filet de sole est un couteau à lame droite et flexible qui permet de fileter le poisson
These knives are popularly used in the Kansai (Osaka) regions
ce motif est aussi résistant à l'usure du temps
The 50/50 symmetrical blade is constructed out of white #2 carbon steel
The ho-no-ki of Korin's saya covers is grown in northern Japan where the cold climate encourages the growth of densely-grained wood that will not warp
MASAMOTO AOKO HONGASUMI YANAGI ÉBÈNE Droitier/Gaucher:Gaucher Le filet de sole estEntirement forgs et fabriqus la main, les couteaux Yanagis sont destins dcouper les sashimis. Ce travail de dcoupe est considr dans tout bon restaurant japonais comme le plus important. Cest pourquoi le Yanagi est pour un sushi chef le couteau le plus prcieux. Ils sont dots dune lame tranchant unique extrmement affile, et dune pointe galement trs tranchante permettant de travailler en finesse sur des poissons dlicats. MANCHE ET SAYA EN BNE Japanese
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