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Ces couteaux en forme d'épée présentent un bord plus droit et plus large qu'un usuba pour les légumes
Le couteau est suffisamment large et long pour couper les petits os sous le poids du couteau selon une technique appelée "Honekiri" qui laisse la peau attachée
l'acier japonais de haute qualité utilisé et son meilleur prix
et une lame plus longue qu'un usuba pour trancher le poisson facilement
ainsi que de traiter les petits os de volaille
Petty VG-10 Damas Manche Yaki Urushi 85mm Finition:Damas Ces couteaux en forme d'épéeUn lment de base des cuisines professionnelles, le couteau Petty, galement connu sous le nom de couteau d'office, est un petit couteau polyvalent utilis pour plucher, faonner, trancher les fruits et lgumes, ciseler les herbes, couper le fromage et raliser des garnitures. Grce sa lame courte et fine, il est particulirement adapt pour les tches de prcision en cuisine.