MASAMOTO AOKO HONGASUMI DAMASSÉ YANAGI ÉBÈNE couteau à thon Cette pierre doit son nom

Cette pierre doit son nom à la montagne du Nord de Kyoto (Kitayama)

The Yo-deba is the Western version of the traditional Japanese Deba

C'est un bois idéal pour la protection des couteaux

The kanji characters in Kaguya mean projection of flames

Leur design a peu évolué au cours des derniers siècles

MASAMOTO AOKO HONGASUMI DAMASSÉ YANAGI ÉBÈNE couteau à thon Cette pierre doit son nomEntirement forgs et fabriqus la main, les couteaux Yanagis sont destins dcouper les sashimis. Ce travail de dcoupe est considr dans tout bon restaurant japonais comme le plus important. Cest pourquoi le Yanagi est pour un sushi chef le couteau le plus prcieux. Ils sont dots dune lame tranchant unique extrmement affile, et dune pointe galement trs tranchante permettant de travailler en finesse sur des poissons dlicats. MANCHE ET SAYA EN BNE Japanese