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il dispose également d’une « pointe biseautée » / « pointe reverse-tanto »
Il est souvent utilisé pour enlever les écailles des poissons
ouvrir le dos du poisson et trancher les arêtes
ce qui permet un aiguisage plus régulier et homogène
Il est conçu pour avoir à la fois les caractéristiques du Nakiri (couteau à légumes) et du Gyuto (couteau à viande)
Honesuki Silver Steel #3 Miroir Manche en Zelkova 180mm Manche:Japonais il dispose également d’une «Le Honesuki est un couteau spcialement conu pour la dcoupe de poulets entiers. Sa pointe fine permet au chef de travailler au plus prs de los afin de rcuprer un maximum de viande, tandis que son talon triangulaire est idal pour trancher le cartilage et sparer les articulations. Ce couteau peut galement tre utilis pour la prparation du poisson ou dautres types de viandes.
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