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Neben den für die Zubereitungstechnik wichtigen Calcium-Ionen lässt sich der Salzrest das sensorische Empfinden der Salzlösung (unkompliziert bitter
Insbesondere Fischgerichte und Suppen profitieren ungemein von den Vorzügen dieses naturbelassenen Speisesalzes
aber ebenfalls Texturgeber für die Molekularküche
110 g aus der Kategorie Kaviar
die purpurfarbenen Passionsfrüchte
Curcuma (Kurkuma), gemahlen, Altes Gewürzamt, 80 g sub-pesto Neben den für die ZubereitungstechnikGelbwurzel, Tumeric. Kurkuma, oft als Safranersatz genutzt, hat wesentlich mehr zu bieten als Farbe. Krftiges, fein bitteres Aroma. Achtung, Kurkumaflecken nur mit Alkohol und nicht mit Wasser entfernen. Anwendung: Kurkuma harmoniert zu Auberginen, Bohnen, Eiern, Fisch, Fleisch, Geflgel, Reis, Spinat, Chili, Fenchel. Sowie zu Gerichten mit Hlsenfrchten, Kartoffeln und natrlich Currys.
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