Kome koji - Koji au riz blanc - 300 g - Masuya shoyu Infusion : laisser infuser 1

Infusion : laisser infuser 1 à 2 minutes et déguster

et plus largement pour tous les usages crus

L'akazu de Kawano est un vinaigre de riz rouge d'exception

il devient une marinade et un exhausteur de goût naturel pour légumes ou tofu

des sirops ou certains wagashi (confiseries japonaises) pour apporter une note d'agrume raffinée

Kome koji - Koji au riz blanc - 300 g - Masuya shoyu Infusion : laisser infuser 1Au Japon, on parle parfois du kji comme de la "cl" (kagi) qui ouvre la porte aux grandes saveurs de la cuisine fermente. Le kome kji (kji au riz blanc) est l'un des ingrdients les plus emblmatiques de cette tradition : c'est le ferment de base qui permet de prparer artisanalement du miso, de l'amazake, du shio kji et d'autres incontournables japonais. Le kji est obtenu en ensemenant du riz cuit la vapeur avec le champignon Aspergillus oryzae. Pendant